Borstplaat

12 lepels suiker
4 eetlepels water, melk of room
                smaakmaker: vanille-, citroen-, cacao-, of frambozenessence evt. cacao of oploskoffie.

Suiker met het water, de melk of de room heel langzaam aan de kook brengen. Zo'n 5 minuten laten koken. Als een druppel van het mengsel hard wordt in koud water is het goed. Wie cacao of oploskoffie wil gebruiken kan die gelijk met de suiker te koken zetten. Andere smaakstoffen pas toevoegen als de pan van het vuur af is. Figuren voor suikerbeesten van tevoren invetten. Wie geen figuren heeft kan een ingevette bakplaat gebruiken. Giet daar het suikermengsel op en laat het hard worden. Snijd kleine borstplaatjes uit het bijna uitgeharde mengsel. Neem de borstplaat met een schuivende beweging van de bakplaat af.

Speculaas

  400 gram bloem
2,5 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel speculaaskruiden
200 gram boter
250 gram bruine basterdsuiker
75 gram amandelsnippers

Bloem zeven en mengen met het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout. Basterdsuiker en (koude) boter toevoegen. Kneed een soepel deegje en laat dat vervolgens een nacht staan. Zo trekt de geur van de kruiden in het deeg. Wie een speculaasplank heeft kan die met meel bestuiven en er stukjes deeg indrukken. Anders deeg uitrollen en koekjes snijden. Koekjes op een beboterd bakblik met amandelsnippers bestuiven. Vervolgens in een matig warme oven(160 graden) bruin en gaar bakken.

Schuimpjes

3 eiwitten
375 gram poedersuiker

Oven op laagste stand voorverwarmen. Mixer en grote schaal ontvetten met azijn en keukenpapier. Eiwitten stijfkloppen in schoongemaakte kom. Als de eiwitten stijf zijn, 2 eetlepels poedersuiker in de kom zeven. Daarna nog een minuut mixen. De rest van de poedersuiker door het mengsel scheppen. Schep op een ingevette bakplaat kleine hoopjes van het schuim. Bak de schuimpjes in 2 uur in de voorverwarmde oven op de laagste stand. Na het bakken schuimpjes laten afkoelen op een taartrooster.

Taai Taai

330 gram vloeibare honing
1/2 ei
300 gram bloem
12 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden

Vermeng de honing met het halve ei. Zeef de overige bestanddelen boven een beslagkom, voeg het honing-eimengsel toe en meng alles met een houten lepel tot een samenhangend geheel. Kneed de massa met een elektrische handmixer tot een soepel deeg. Je kan ook je handen gebruiken, maar wees erop voorbereid dat taaitaaideeg in dit stadium erg plakkerig is. Laat het deeg minimaal een halve dag rusten en rol het daarna tussen twee met olie of boter bestreken vellen bakpapier uit tot een lap van c.a. 1 cm dikte. Snijd het deeg in de gewenste vorm(en) en bak het 15 á 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven.

Lachende zwarte pietjes

4 eierdooier,30 gr. suiker, geraspte schil van ½  citroen, 2 eetl. water, 6 eiwitten, 90 gr. suiker, 50 gr. bloem, 60 gr. maïzena. 110 gr. abrikozenjam, 100 gr. chocolade- vetglazuur, 50 gr. poedersuiker, 1 eetl. eiwit; voor de bakplaat: vetvrij papier.

Bekleed de bakplaat met vetvrij papier.Verwarm de oven op 180 C. Klop de eierdooiers schuimig met de suiker, de citroenschil en het water.Klop de eiwitten stijf met de suiker  en schep ze door de dooiermassa. Zeef de bloem met de maïzena boven de eieren en schep alles voorzichtig door elkaar. Doe het biscuitdeeg in een spuitzak met grote, gladde spuitmond en spuit op vetvrije papier halve bollen van gelijke grootte. Bak deze bollen 12 – 15 minuten op de tweede richel van onderaf. Laat ze afkoelen, haal het papier eraf en plak steeds twee kopjes met wat jam op elkaar. Verwarm de overgebleven jam onder goed roeren en bestrijk er de negerkopjes mee. Smelt het chocolade- vetglazuur en bedek er de negerkopjes mee. Roer de poedersuiker glad met het eiwit, vul een papieren spuitzakje ermee en garneer de negerkopjes.  Zie foto:

Pepernoten

400 gram bloem
2,5 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel speculaaskruiden
200 gram boter
250 gram bruine basterdsuiker

Draai bolletjes van het deeg en bak ze op een ingevette plaat ongeveer een kwartier in een matig warme oven (160 graden).